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J-B Styleホーム > 情報誌「J-B Style」関連コラム > ニッポンを食べ尽くす!「あの味・この味 お取り寄せ」:美し国、伊勢の自然がくれたうま味を、山海から。

情報誌「J-B Style」関連コラム

更新日:2011年8月25日

ニッポンを食べ尽くす!「あの味・この味 お取り寄せ」〜その土地ならではの美味を、食のプロが鋭い目利きでセレクト〜
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本誌連動 '11 8・9

伊勢

全国の郷土食や名物料理を、「楽天市場」のなかから食のプロが鋭い目利きでセレクト!
食欲を誘う、ご当地自慢のお取り寄せグルメをご紹介します。

美し国、伊勢の自然がくれたうま味を、山海から。

志摩半島の北東部に位置する伊勢は、伊勢志摩国立公園の玄関口にあり、美(うま)し国と謳われるよう、風光明媚で山海の食材にも恵まれた美食の地。また、関西では“お伊勢さん”と親しみを込めて呼ぶここは、伊勢神宮内宮外宮鎮座の地として、歴史と文化が息づいています。
参拝客をもてなした郷土食、お土産物として発展した銘菓など、数々のグルメがひしめくなかから3品をご紹介します。今回は、70年を越えて地元で食されてきた「てこね寿司」、隠れた名品「ブレンド伊勢茶」、さらに、伊勢のシンボルでもある真珠にちなんだスウィーツを選びました。いずれも、伊勢の自然がもたらす味わいです。


お取り寄せセレクター:藤原信子

カツオてこね寿司セット(4〜5人前×2セット)


カツオのてこね寿司は、海女さんも多く活躍する志摩半島の太平洋側の漁師町、志摩町和具が発祥とされる郷土料理。そのルーツは、大漁時に船主が漁師に振舞った祝いの食事であったとも、カツオ漁の漁師が船上で食べたまかない飯だったともいわれています。いずれにせよ、醤油に漬けたカツオを、「手」で白いご飯に混ぜて食べたのが“てこね”の由来と考えると、てこね寿司は海の男のダイナミックな時短料理であったようです。

また、栄養面からみても、カツオは魚類のなかでも高たんぱくと言われており、理想的なエネルギーの補給源。ビタミンA、B群、D、Eなどをバランスよく含み、生活習慣病予防にも良いとされているDHAやEPAも多く含んでいるため、漁師のスタミナ源でもあったのでしょう。

本品は、白いご飯を炊くだけで、カツオのてこね寿司を家庭で手軽に楽しめるセットです。主役のカツオは、7kg以上の良質品が使用されています。また、変色や変質を防ぐため、スライス後水分を丁寧に取り除き、秘伝のタレに漬け込まれています。秘伝と呼ばれる所以は、国産大豆を使用した長野県産丸大豆100%の醤油ベースに、北海道産てんさいから作った体にやさしい砂糖を加えたという素材へのこだわり。また、すし酢は、三重の地酒の酒粕を原料に長期発酵した、酸味がまろやかな醸造酢と純粋原麦黒酢を使い、ツンとくる酢の匂いを和らげたあわせ酢に仕上げられています。

今回はこちらの「カツオてこね寿司セット」をお取り寄せし、漁師飯さながらに豪快にほおばるとともに、地元のもうひとつの定番、お茶漬けにして味わうなど、その醍醐味を実食レポートでお伝えする予定です。

カツオてこね寿司セット(4〜5人前×2セット)

商品名:カツオてこね寿司セット(4〜5人前×2セット)

価格: 3,300円 (税込) 送料込

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伊勢茶協奏曲(いせちゃこんちぇると)


伊勢はお茶の産地で有名な茶処。三重県産100%のお茶の総称「伊勢茶」の産地は、三重県北部の鈴鹿山脈の麓に広がる北勢地方と、南部の紀伊山地の麓に広がる南勢地方にわかれ、本品は、この両産地の代表的茶葉である北勢の「かぶせ茶」と南勢の「深むし茶」を配合したブレンド茶です。
「かぶせ茶」とは、抹茶や玉露と同様に日光を遮って被覆(ひふく)栽培をした煎茶で、渋味が少なくうま味たっぷり。一方の「深むし茶」は、一般的な煎茶よりも2〜3倍の時間をかけて蒸した煎茶で、茶葉が細かく、色は濃いのにまろやかで香り高いのが特徴。
熟練の茶師による「合組(ごうぐみ)」の作業で、それぞれの持味を引き立てブレンドされた、さっぱりマイルドな調べを奏でる伊勢茶協奏曲をブレイクタイムにぜひ。

「伊勢茶協奏曲」いせちゃこんちぇると

商品名:伊勢茶協奏曲(いせちゃこんちぇると)

価格: 920円 (税込) 送料込

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真珠貝のマドレーヌ「シェル・レーヌ」(10個入り)


真珠貝(あこや貝)の型に流して焼き上げた、真珠のふるさと、伊勢ならではのマドレーヌ。地元の人気洋菓子店が手掛けるお土産にもおすすめのスウィーツです。
第22回全国菓子大博覧会名誉総裁賞にも輝いたというその味の決め手は、三重県産の小麦粉「アヤヒカリ」、濃厚な無添加の北海道産バター、地元指定農場産の卵といった厳選素材が使われていること。さらに、地元ミキモト製薬の真珠貝光沢部分から作られた粉末、あのクレオパトラや楊貴妃も美容のために飲んだとされる、真珠貝の天然カルシウムも入っています。
表面はサクサク、なかはしっとりとした口当たりが楽しめて、目にも優雅なマドレーヌは、贈り物にもぴったりな夢のある焼き菓子です。

真珠貝のマドレーヌ「シェル・レーヌ」(10個入り)

商品名:真珠貝のマドレーヌ「シェル・レーヌ」(10個入り)

価格: 1,470円(税込) 送料別

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料理研究家・フードコーディネーター
1954年生まれ。1児の母。和歌山大学卒業。
TV・雑誌広告・販売促進ツールの料理制作、食のイベント・料理講習会などの分野で活動中。毎日新聞 家庭欄「食卓の一品」を執筆。
1990年からサロン・ド・キュイジーネMA・VIEを主宰し、少人数のサロンで直接指導する料理教室を展開。実生活でもお取り寄せを楽しんでいる。

サロン・ド・キュイジーネMA・VIE
http://mavie.comm.ne.jp

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